طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی
برای پخت یک میرزا قاسمی سنتی (حدود ۴ نفر)، به مواد اولیه زیر نیاز دارید
- بادمجان: ۴ عدد متوسط (ترجیحاً قلمی و تازه)
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط رسیده
- سیر: ۱ بوته (حدود ۴ تا ۵ حبه سیر تازه)
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- روغن مایع: حدود ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم (برای طعم‌دهی)
نکته: در دستور اصیل گیلانی از پیاز استفاده نمی‌شود و مقدار سیر نسبتاً زیاد است.
همچنین برخی دستورها یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و کمی آب لیمو به مواد اضافه می‌کنند تا رنگ و مزه غذا متعادل شود، اما این موارد اختیاری هستند.
.jpg "آشپزی")
طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی اصیل
میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان‌های گیلان و مازندران است که با ترکیب اصلی بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود.
این غذای خوش عطر و طعم شمالی به دلیل مزه دودی بادمجان کباب‌شده و عطر سیر تازه، شهرتی ملی پیدا کرده و امروزه در سراسر ایران طبخ و حتی به عنوان پیش غذا نیز سرو می‌شود.
دستور پخت مرحله‌به‌مرحله میرزا قاسمی
مرحله اول کبابی کردن بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را با چنگال چند جای آنها را سوراخ کنید و روی شعله گاز یا زغال کبابی کنید تا پوستشان کاملاً سیاه و گوشتشان نرم شود. این فرآیند حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند، سپس پوست سوخته آنها را به‌آرامی جدا کنید و گوشت بادمجان‌ها را ریز خرد کرده یا با گوشت‌کوب له کنید
یک تکنیک حرفه ای: برای راحت کنده شدن پوست های بادمجان میتونید پس از کبابی کردن بادمجان، آن ها را درون یک کیسه ی نایلون بگذارید و در آن را ببندید تا در کیسه نایلونی سرد شود. سپس بادمجان ها را از کیسه ی نایلونی خارج کرده و پوست آنها را بدون جدا شدن گوشتشان بکنید.
.jpg "آشپزی")
مرحله دوم تفت دادن سیر و ادویه
حبه‌های سیر با ابزار آشپزی سیر له کن و در یک تابه نسبتاً بزرگ با کمی روغن گرم‌شده روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل قرمز (در صورت تمایل) به سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا ادویه‌ها نیز سرخ شده و معطر شوند.
مرحله سوم آماده کردن گوجه‌فرنگی‌ها
میتوانید گوجه فرنگی را با پوست و یا بدون پوست رنده کنید. برای این کار میتوانید از ابزار پوست کن اسفاده کنید. پس از رنده کردن گوجه فرنگی آنرا به تابه ای که سیر و ادویه را در آن آماده کرده بودین اضافه کنید. اجازه دهید 5 دقیقه گوجه فرنگی با شعله ملایم رو به بالا سرخ شود تا آب موجود آن تبخیر شود.
مرجله چهارم اضافه کردن بادمجان
بادمجان های پوست کنده شده را به تابه اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید مخلوط بادمجان و گوجه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شده و طعم مواد کاملاً به خورد هم برود.
مرجله پنجم افزودن تخم‌مرغ‌ها و سرو غذا
پس از جاافتادن مخلوط بادمجان و گوجه، وسط تابه را کمی باز کنید و تخم‌مرغ‌ها را یک‌به‌یک داخل تابه بشکنید. درب تابه را بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند (حدود ۵ تا ۸ دقیقه). سپس با احتیاط تخم‌مرغ نیم‌بسته را با مواد دیگر مخلوط کنید (میتوانید زرده‌ها را کمی درشت‌تر نگه دارید).
تبریک شما یک میرزاقاسمی درجه درست کردین
اکنون میرزا قاسمی آماده است آن را داغ در ظرف سرو بکشید. معمولاً میرزا قاسمی را با نان محلی یا برنج کته میل می‌کنند و میتوانید روی آن را با کمی تخم‌مرغ یا سبزیجات معطر تزئین کنید.
جدول ارزش غذایی میرزا قاسمی (یک وعده)
| ماده مغذی | مقدار در یک وعده 100 گرمی میرزا قاسمی |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۱۴۵ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲٫۹۷ گرم |
| چربی | ۱۰٫۵۷ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۱٫۲۳ گرم |
| فیبر | ۳٫۱۶ گرم |
| سدیم | ۱۱۶۷ میلی‌گرم |
ملوریا گلدن؛ مرجع تخصصی خرید لوازم آشپزخانه در تهران
در تهیه و سرو یک غذای سنتی، داشتن ابزار مناسب آشپزی به کیفیت و سهولت کار بسیار کمک می‌کند. ملوریا گلدن به عنوان مرجع تخصصی خرید انواع لوازم آشپزخانه در تهران، سال‌هاست که با عرضه محصولات باکیفیت توانسته جایگاه معتبری در بازار ایران کسب کند.
این فروشگاه مجموعه متنوعی از ملزومات آشپزی و پذیرایی از وسایل ساده‌ی پخت‌وپز گرفته تا تجهیزات حرفه‌ای آشپزخانه را به طور مستقیم و بدون واسطه در اختیار مشتریان قرار می‌دهد و بدین ترتیب کالاها را با قیمت بسیار مناسب عرضه می‌کند.
منبع : meloriagolden.com